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      橄欖油能炒菜用嗎? | 瑪麗蓮夢露美容

      瑪麗蓮夢露美容2020-11-30 04:24:56人已圍觀

      橄欖油能炒菜用嗎?
      橄欖油不能用于,只能涼拌。如果用初榨橄欖油炒菜,營養價值玉米油、花生油,并且橄欖油拿來炒菜,遇到高溫的話,不但沒有保健作用,反而比其他植物油還有害健康。
        理由:橄欖油中富含單不飽和脂肪酸,就是油酸。油酸在高溫下會直接變成反式油酸,反式油酸有害健康,所以橄欖油絕對不能加熱。油酸在受到高熱的時候,隨著時間的延長,會生成越來越多的反式油酸。
        反式脂肪酸并非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油,理論上都可以在加熱之后發生順反異構,形成反式脂肪酸。反式脂肪酸也并不是油脂加熱之后產生的最可怕的危險物質。還有很多比它更糟糕的,含有多個雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱后發生環化反應,以及氧化聚合反應,以及油脂熱分解產物。這些產物的毒性,都比反式脂肪酸更大。

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